用砂鍋做一些好吃的可以鎖住食材的原味，所以很多人更喜歡用砂鍋做好吃的。用砂鍋做底料的時候，也比較簡單。因為砂鍋不能用來炒，所以我們可以先用鐵鍋炒，然后再移到砂鍋里。這個時候要準備一些調味品、調料、輔料。我們來看看這方面。
河南砂鍋料做法及配比
一、香料配方(比例)
葉1肉桂1八角1茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3(注:茴香可碾碎；剩余的香料被碾碎成大豆大小)
第二，配料
3斤辣椒精黃油7斤色拉油3斤郫縣豆瓣4兩白酒3兩生姜3兩大蒜4兩辣椒一個特色豆媽2兩
第三，輔助材料
醪糟中冰糖少量、火鍋雞精少量、白酒120g、姜片少許、鹽4片、湯少許、紅油3斤、花椒5斤、花椒10個、少許
四、基料的油炸方法:
1.將干辣椒切段，去籽，放入冷水中，開水焯一下(2分鐘)→搗碎成糍粑辣椒(蠶豆大小)→搗碎晾干備用；(用于油炸基料)
2.將干辣椒切段，去籽，冷水切成段，開水焯一下(20分鐘)→搗碎成糍粑辣椒(蠶豆大小)→搗碎水備用；(用于采油)
3.將黃油7斤、色拉油3斤混合，放入鍋中，大火精煉無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4個2斤、巴贊辣椒3斤→全程不停攪拌，防止鍋燒壞→放大蒜(4個2斤)→辣椒變暗紅色時放豆制品→放辣椒(少許)→把多余的油打出來(可作為榨油用)
五、紅油煉(油)法(目的是使油變香)
干辣椒去掉柄和籽，切成段，放入冷水中，沸水中煮(20分鐘)，粉碎成糍粑辣椒(蠶豆大小)→把水搗碎晾干。
將7公斤黃油和3公斤色拉油放入鍋中混合，用高火提煉無氣泡(冒煙)→關火→待油溫降至80℃左右→加入大蔥(3條)和姜片(3條)提味，至金黃色時→撈出→ 2公斤巴贊辣椒→全程不停攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)，在辣椒炒香時，需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2兩)→辣椒變烏紅色時關火。
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